মিষ্টি দই একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টান্ন যা বাংলার ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি শুধু এক প্রকার মিষ্টি দই নয়, এটি বাঙালি সংস্কৃতি ও পরম্পরার সাথে যুক্ত একটি সুস্বাদু খাবার, যা পহেলা বৈশাখ বা বিশেষ কোন অনুষ্ঠানে খুবই জনপ্রিয়। মিষ্টি দই সাধারণত মাটির পাত্রে তৈরি করা হয়, যাতে এর স্বাদ আরও গভীর এবং মিষ্টি হয়।
মিষ্টি দইয়ের ঐতিহ্য
মিষ্টি দইয়ের ইতিহাস অনেক পুরনো। এটি বিশেষত পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশের কিছু অঞ্চলে উৎসব ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়। কলকাতার মিষ্টি দই খুবই জনপ্রিয়, এবং এটি পশ্চিমবঙ্গের একটি বিশেষ ঐতিহ্য। মাটির পাত্রে দই তৈরির প্রথাটি মিষ্টি দইকে আরও বিশেষ করে তোলে। মাটির পাত্রের সোঁদা মাটি দইয়ের স্বাদকে আরও মিষ্টি এবং গা dark ় করে তোলে, যা এক ধরনের বিশেষ স্বাদ।
মিষ্টি দই তৈরির রেসিপি
উপকরণ:
- দই (গা thick ় দই): ১ কাপ
- গা thick ় দুধ: ২ কাপ
- চিনি: ১/২ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গোলাপ জল (ঐচ্ছিক): ১ চা চামচ
- মাটির পাত্র (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
দুধ ফোটানো: প্রথমে দুধ একটি প্যানে নিয়ে তাতে চিনি ও এলাচ গুঁড়ো যোগ করে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে দুধ কিছুটা ঘন হয়ে যাবে।
ঠাণ্ডা করা: দুধটি তাপমাত্রা কমাতে হবে, যাতে সেটা গরম না থাকে, কারণ গরম দই সেট হবে না। তাই এটি ঠাণ্ডা হতে দিন।
দই যোগ করা: ঠাণ্ডা হওয়ার পর দইটি ভালো করে নেড়ে তাতে যোগ করুন। মাটির পাত্রে দই রাখলে এর স্বাদ আরও ভালো হবে।
সেট করা: দইটি পাত্রে ঢালুন এবং ১২-১৫ ঘণ্টা ঠাণ্ডা এবং অন্ধকার স্থানে রেখে দিন। দই সেট হয়ে গেলে এটি প্রস্তুত।
পরিবেশন: সেট হওয়ার পর দইটি গোলাপ জল দিয়ে সজ্জিত করুন (ঐচ্ছিক), তারপর ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
মিষ্টি দই একটি নিখুঁত মিষ্টান্ন যা বাঙালি সংস্কৃতির একটি অমূল্য অংশ। এর সুমিষ্ট এবং ক্রিমি স্বাদ সবাইকে আকৃষ্ট করে। এই সহজ রেসিপিটি আপনাকে বাংলার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি দই তৈরি করতে সাহায্য করবে।
