শরষে ইলিশ (Shorshe Ilish) রেসিপি
শরষে ইলিশ বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ। ইলিশ মাছের সাথে সরষে (সিন্ধি) মশলার সস মিশিয়ে একটি অসাধারণ টেস্ট তৈরি হয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক শরষে ইলিশ বানানোর পদ্ধতি।
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৫-৬ টুকরো
- সরষে (মাস্টার্ড) বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি (কাটা)
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- সরষে তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- জল – ১/২ কাপ
- চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ধনে পাতা – সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- মাছ প্রস্তুত করুন:
ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে সামান্য মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। - তেল গরম করুন:
একটি প্যানে সরষে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, মাছগুলো একে একে রাখুন এবং হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। মাছগুলো ভেজে হয়ে গেলে, তেল থেকে তুলে রাখুন। - মশলা তৈরি করুন:
প্যানে আবার সরষে তেল দিন। তাতে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা এবং জিরে গুঁড়ো দিন। কয়েক সেকেন্ড ভাজুন যাতে মশলার সুগন্ধ বেরিয়ে আসে। - সরষে মশলা তৈরি করুন:
এবার সরষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে মেশান। একটু জল দিয়ে মশলা গুলি ভালো করে ভাজুন, যাতে তেল আলাদা হতে শুরু করে। - মাছ যোগ করুন:
ভাজা মশলা মিশে গেলে, মাছের টুকরোগুলো প্যানে যোগ করুন। মাছগুলিকে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। যদি মশলা একটু শুকিয়ে যায়, তবে ১/২ কাপ জল দিয়ে দিন। - পাকান:
প্যানে ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছ পুরোপুরি মশলা এবং সরষে সস শুষে নিতে পারে। মাঝে মাঝে মাছগুলো উল্টে দিতে পারেন। - চিনি দিন (ঐচ্ছিক):
যদি একটু মিষ্টি স্বাদ চান, তবে ১/২ চা চামচ চিনি দিতে পারেন। এটি স্বাদকে আরো ভারসাম্যপূর্ণ করে। - সাজান:
রান্না শেষ হলে, মাছটি সরষে সসের মধ্যে সিজলিং অবস্থায় পরিবেশন করুন। ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
শরষে ইলিশ ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে। পোলাও বা রুটি দিয়েও খেতে পারেন।
এটি একটি ক্লাসিক বাঙালি পদ যা ইলিশ মাছের সাথে সরষে এবং মশলার অসাধারণ মিল তৈরি করে।
